Je coupe les aubergines en tranches sans les éplucher. Je les saupoudre de sel, mélange, et les mets dans une passoire pour environ 1 h.
Je prépare la sauce tomates :
je verse un peu d'huile d'olive dans une casserole, ajoute les oignons pelés émincés et les fais revenir sans coloration 5 min.
J'ajoute les morceaux de tomates, du sel, du poivre, le bouquet garni et les gousses d'ail pelées coupées finement.
Je mets un couvercle et laisse frémir pendant 15 min environ.
Je rince les tranches d'aubergines sous l'eau froide et les essuie une par une.
Je verse la Farine à gâteaux Francne sur une assiette. Je poudre chaque tranche des deux côtés.
Je fais chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et fais colorer de chaque côté les rondelles d'aubergines.
Je les pose sur du papier absorbant au fur et à mesure.
J'huile légèrement un plat.
Je pose une couche de rondelles d'aubergines, une couche de sauce tomates et je saupoudre de parmesan. Je pose une nouvelle couche de rondelles d'aubergines, une couche de sauce tomates et je saupoudre de parmesan.
Je renouvelle l'opération et termine par le parmesan.
Je préchauffe le four à 200°C (Th.7) et enfourne pour 25 à 30 min. Je sers très chaud.