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Sauté d'agneau aux épices et aux légumes

  • DIFFICULTE Facile
  • PRIX ***
  • NBR PERSONNES 6
  • TPS PREPARATION
  • CUISSON

Ingrédients

  • 1 épaule d'agneau
  • 1 c.à café de cumin en grain
  • 1 c. à soupe de coriandre
  • 1 c. à soupe de curry
  • 3 clous de girofle
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1/4 de litre de bouillon de volaille
  • 600 g de carottes
  • 50 g de beurre
  • 3 pincées de sel
  • 5 grains de poivre

Préparation

Je découpe l'épaule d'agneau en morceaux de 3 à 4 cm de côté environ.
Dans une grande cocotte à fond épais, je fais fondre le beurre. Pendant ce temps, j'épluche les oignons. Je coupe l'un des deux oignons en tranches fines, et je garde l'autre.
Dès que le beurre a fondu, j'ajoute l'oignon et je le fais suer, sans le colorer jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. J'ajoute ensuite la gousse d'ail, le curry et je laisse cuire quelques minutes en remuant pour que les arômes se développent.
J'ajoute ensuite l'agneau. Je sale et je laisse colorer de tous les côtés en remuant régulièrement. J'épluche les carottes et les coupe en rondelles. Je pique l'oignon restant avec les clous de girofle et je l'ajoute dans la cocotte. J'ajoute ensuite les carottes et le bouillon de volaille et je porte à ébullition.
Dès que le bouillon bout, j'écume la mousse qui se trouve en surface avec une louche ou une cuillère à soupe, puis j'ajoute le cumin, les graines de coriandre et l'ail épluché, entier. Je baisse le feu de façon à laisser mijoter. Je sers bien chaud.
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Idées Francine

Je peux également remplacer l'épaule par d'autres morceaux tels que le collier d'agneau (compter 1 à 1,5 morceaux par personne) ou le gigot d'agneau.
Je peux faire cette recette avec toutes sortes de légumes : des pommes de terre, du potiron, des panais ou du céleri-rave par exemple.

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