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Acras de morue

Crédit Photo : Caste/Sucré Salé

INGREDIENTS

Pour la cuisson

huile

Pour la morue

500 g de filet de morue salée
1 sachet de court bouillon

Pour la pâte à beignets

Pour les acras

1 pincée de piment de cayenne
poivre
sel
2 gousses d' ail
1 oignon
3 c. à soupe de persil
3 c. à soupe de ciboulette

FACILE

BON MARCHÉ
8 PERSONNES - PREPARATION : 30 mn - CUISSON : 4 mn

Je fais dessaler la morue dans un grand récipient d'eau froide 24 h avant la préparation. Je change l'eau très fréquemment au début, car la couche de sel va se dissoudre rapidement, ensuite je change l'eau 4 ou 5 fois dans la journée.
Le matin de la préparation, je la change à nouveau 2 fois minimum.
Dans une grande casserole, je fais bouillir de l'eau avec un sachet de court-bouillon et fais cuire la morue dessalée 15 à 20 min.
Je l'égoutte, enlève la peau s'il y a lieu et écrase la morue dans une assiette avec une fourchette.
Je prépare la pâte à beignets :
je mélange la farine à gâteaux Francine et la Fine de Maïs dans un saladier. J'ajoute les oeufs, le sel, le poivre, le piment et verse le lait pour obtenir une pâte homogène. Je laisse reposer la pâte 1 h au réfrigérateur.
Je mélange délicatement la morue écrasée à la pâte à beignets et ajoute le persil, la ciboulette, l'oignon et l'ail pelés émincés.
Je fais chauffer l'huile dans une friteuse, prends une cuillerée à café de pâte et la fais glisser dans l'huile en poussant avec une autre cuillère pour ne pas me brûler.
Je laisse cuire 3 ou 4 min jusqu'à coloration, en tournant à mi-cuisson.
Je sors l'acra de l'huile à l'aide d'une écumoire et le pose sur un papier absorbant.
Je fais cuire 3 à 4 acras en même temps.
Je sers avec une mayonnaise aillée à laquelle j'ajoute un jus de citron vert.

Variante :

Je sers les acras avec de la rougaille : tomates coupées en dés et assaisonnées de ciboulette, ail, persil et piment.
Je prépare des acras de légumes ou de filets de poissons.
J'ajoute du safran dans la mayonnaise, du curry ou du cumin.