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Ris de veau

  • DIFFICULTE Moyen
  • PRIX ***
  • NBR PERSONNES 4
  • TPS PREPARATION
  • CUISSON

Ingrédients

  • 4 noix de ris de veau
  • 2 c. à soupe d'amandes effilées
  • 1 carotte
  • 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 oignons
  • sel
  • 50 g de beurre
  • poivre

Préparation

J'achète des ris de veau extrêmement frais. Je demande au tripier de les préparer, sinon je les fais dégorger dans l'eau froide 3 h, enlève délicatement la membrane qui les entoure. Je pèle les oignons et les coupe en morceaux. J'épluche la carotte et la coupe en rondelles. Dans une cocotte, je fais fondre le beurre, ajoute les rondelles de carottes et les oignons. J'y dépose les ris de veau, sale, poivre, verse le vin blanc et laisse mijoter 25 à 30 minutes avec un couvercle. Pendant ce temps, je fais dorer les amandes dans une poêle à sec (sans matière grasse) et surveille. Dès que les amandes sont dorées, je les verse sur une assiette. Je sors les ris de veau et les maintiens au chaud. Dans la cocotte, j'ajoute la crème. Je fais bouillir la sauce. Je coupe les ris de veau en tranches fines, les dispose dans un plat, ajoute la sauce et parsème d'amandes. J'accompagne ce plat de riz nature.
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Idées Francine

Je peux ajouter des champignons à la sauce, comme des morilles fraîches ou séchées.

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