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Crédit photo: Jean-François HAMON |
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Soufflé au chocolat et caramel au sirop de violette |
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Le soufflé:
- 10 g de Fine de Maïs FRANCINE
- 5 œufs sélection Fraîcheur Lustucru
- 55 g de sucre Extra-fin Béghin Say
- 200 g de chocolat à pâtisser
- 200 g de lait (20 cl)
- 1 pincée de sel fin
- Un peu de beurre et un peu de sucre pour le moule.
Le caramel:
- 150 g de sucre Extra-fin Béghin Say
- 40 g de beurre doux
- 1 pincée de gros sel de mer
- 1,5 dl de crème liquide
- 5 cl de sirop de violette Monin
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Je prépare la sauce caramel:
- Dans une casserole en inox à fond à induction Pyrex, je saupoudre le sucre et je laisse caraméliser en résistant à la tentation de mélanger. J’incline le récipient pour bien faire fondre tout le sucre, et je laisse colorer jusqu'à obtenir une jolie couleur rousse.
- Je stoppe le feu et j’incorpore le beurre, le sel, le sirop, puis cuillère par cuillère la crème liquide pour fluidifier le caramel. Je mets de côté.
Je prépare le soufflé:
- Je délaie la Fine de Maïs dans le lait froid puis porte à ébullition tout en mélangeant au fouet jusqu’à ce que cela épaississe.
- Je fais fondre le chocolat. Je mélange 2 jaunes d'œufs avec le lait épaissi tiède et j’incorpore au chocolat fondu.
- Dans un batteur, je monte 5 blancs d'œufs avec le sucre et le sel pour obtenir des blancs en neige. J’incorpore les blancs d'œufs à la masse chocolatée.
- Je beurre les ramequins en céramique Pyrex et les tapisse de farine. Je verse la préparation et fais cuire à four chaud à 240°C pendant 8 min.
- Je sers aussitôt le soufflé avec le caramel au sirop de violette.
- Pour une note festive, je décore le soufflé de quelques brisures de marrons.
Variante:
- Pour plus de douceur, je remplace le chocolat noir par du chocolat praliné.
Pour une cuisson réussie, Electrolux Arthur Martin conseille de choisir le mode de cuisson Multifonction air brassé, de régler la température sur 240°C et d’enfourner le plat à mi-hauteur du four.
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