- 700 g de gros sel de Bayonne - 1 oeuf - 700 g de farine de Blé FRANCINE - 15 cl d'eau - 4 cuisses de canard confites - Mesclun - 1 betterave - 1 échalote - 1/2 cuillère à café de sel fin de Bayonne - 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin (ou de framboise) - 2 cuillères à soupe d'huile - Piment d'Espelette
- Je préchauffe mon four à 210°C (Th.7).
Je prépare ma pâte à sel:
- Je mixe le gros sel, la farine et le blanc d'oeuf avec l'eau jusqu'à l'obtention d'une belle pâte homogène. Je réserve au frais.
- Pendant ce temps, je mixe la betterave en coulis. J'ajoute l'échalotte ciselée, le sel et le vinaigre. J'émulsionne à l'huile d'olive et je termine par le piment d'Espelette.
Je sors la pâte du frigo et la sépare en 8 parts égales. Je les aplatis en galettes de la taille d'une cuisse et je les pose sur une plaque de cuisson. Je dispose sur chacune une cuisse côté peau vers le haut.
- Je recouvre avec un disque de pâte à sel en soudant bien les bords. Je dore avec un jaune d'oeuf allongé d'un peu d'eau. J'enfourne pour 25 min en surveillant la cuisson.
- Après avoir cassé la croûte, je sers avec le Mesclun arrosé de vinaigrette.
Astuce Francine:
- L'utilisation de la farine Complète FRANCINE donne une touche et une subtile saveur rustique.
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