Préparation: 20 min Cuisson: 15 min par livre (saignant), 20 min par livre (à point) Repos: 10 min
- 1 rôti de boeuf de 800 g - 1 cuillère à café de cumin moulu - 1 cuillère à café de cannelle moulue - 1/2 cuillère à café de gingembre moulu - 1/2 cuillère à café de coriandre moulu - 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
Pour la chemise: - 400 g de gros sel (ou du gros sel de Bayonne Cérébos) - 400 g de farine Complète FRANCINE - 1 oeuf - 1 verre d'eau - 1 cuillère à café de curcuma (facultatif)
Pour accompagner: - 500 g de patates douces - 125 g de beurre doux - 1 cuillère à café de gros sel (ou de gros sel de Bayonne Cérébos) - 1 cuillère à café de piment de Cayenne - Chutney de mangues (en bocal ou fait maison)
- Préchauffer le four à 240°C (Th.7/8).
Préparer la pâte:
- Mélanger le gros sel, la farine et le curcuma. Incorporer le mélange oeuf battu/eau. Pétrir pour obtenir une pâte homogène. Mélanger les épices et l'huile et badigeonner le rôti de boeuf. Etaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur.
- Poser la viande au centre et l'envelopper en scellant bien les bords.
Préparer l'accompagnement:
- Réunir les ingrédients. Former un cordon de beurre et réserver au frais.
- Laver les patates douces. Les frotter avec du sel. Les couper en 4.
- Les disposer dans un plat autour du rôti. Cuire en adaptant le temps de cuisson à votre goût.
- Retourner les patates douces à mi-cuisson.
- Laisser reposer la viande 10 min au sortir du four. Casser les croûte de sel devant les invités. Trancher le rôti et accompagner de patates douces, d'une rondelle de beurre épicé et d'une cuillère de chutney de mangues.
Astuce gourmande:
- Cuit de cette manière, le boeuf devient très fondant et, salé à point il conserve tous ses arômes. L'utilisation de la farine Complète FRANCINE donne une touche et une subtile saveur rustique.
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