- 500 g de haricots verts frais ou surgelés - 1 gousse d'ail hachée - 2 échalottes hachées - 20 g de Fine de Maïs FRANCINE - 8 brins de ciboulette - Sel, poivre - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Je porte à ébullition 1 litre d'eau salée dans une grande casserole, puis je verse les haricots et les laisse cuire 15 min.
- Je les égoutte en conservant l'eau de cuisson et les passe au moulin à légumes.
- Dans une cocotte, je fais revenir l'ail et les échalottes dans l'huile d'olive.
- Lorsqu'ils commencent à dorer, j'ajoute la Fine de Maïs préalablement délayée dans 20 ml d'eau de cuisson et je mélange vigoureusement avec une cuillère en bois.
- je laisse épaissir sans cesser de remuer.
- Je verse de la purée de haricots, mélange à nouveau et laisse cuire à feu doux 5 min.
- Je rallonge à souhait avec l'eau de cuisson et mixe la soupe (elle doit-être veloutée). J'ajoute la crème fraîche, le poivre et la ciboulette hachée.
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