- 50 cl de lait entier - 100 g de sucre - 100 g d'amandes en poudre - Quelques gouttes d'extrait d'amande - 25 g de Fine de Maïs FRANCINE - 1/2 gousse de vanille - 30 cl de crème fleurette - 3 jaunes d'oeufs
- Je fais chauffer le lait à frémissements avec le sucre et la gousse de vanille fendue en longueur.
- Je retire du feu et j'ajoute la poudre d'amandes, je couvre et laisse infuser jusqu'à refroidissement.
- J'ajoute l'extrait d'amande et passe le lait à travers une passoire fine dans une autre casserole. J'ajoute la Fine de Maïs en pluie et pose sur feu doux en mélangeant au fouet. Dès que la préparation épaissit, j'incorpore les jaunes en fouettant vivement et je laisse refroidir.
- Je monte la crème fleurette en chantilly à l'aide d'un fouet électrique. Dès qu'elle est bien ferme, je l'incorpore délicatement à la préparation précédente.
- Je répartis la crème dans des verres ou des coupelles et laisse 1 heure au réfrigérateur.
Je décore avec des abricots secs hachés, du zeste ou de l'écorce d'orange confite émincée ou des feuilles de menthe.
E-cards
