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Noisettes de porc aux pruneaux |
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Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min
- 200 g de pruneaux
- 25 cl de Saumur Brut
- 800 g de filet mignon de porc
- 25 g de farine Complète FRANCINE
- 25 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche
- 1 pincée de cannelle
- Sel, poivre du moulin
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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- Je fais tremper dans un bol les pruneaux avec le vin blanc et je conserve au réfrigérateur. Pendant ce temps, je coupe le filet mignon en 8 tranches régulières. Je les dépose sur une feuille de papier absorbant, je sale et poivre chaque face et je les farine légèrement. Je dépose délicatement les noisettes de viande dans une sauteuse avec une bonne noix de beurre, je les fais dorer sur chaque face. Je réduis le feu et poursuis la cuisson pendant 2 à 3 min de chaque côté. Je retire les noisettes de porc sur un plat et réserve au chaud.
- J’égoutte les pruneaux, je conserve le jus et les dénoyaute. Je les fais mijoter dans une casserole pendant une vingtaine de minutes, à feu doux avec le même jus assaisonné de poivre, sel et d’une pointe de cannelle.
- Je fais réduire le jus de cuisson des pruneaux, je le lie avec la crème fraîche et je laisse réduire à nouveau. Je rectifie l’assaisonnement et réserve au chaud.
Astuces:
Pour une jolie présentation:
- Je dresse les noisettes de porc sur un plat de service bien chaud, je nappe avec la sauce et dispose les pruneaux tout autour.
- J’ajoute une cuillère à soupe de poudre de lait Régilait pour donner encore plus d’onctuosité à ma sauce.
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