 INFORMATIONS NUTRITIONNELLES SUR LE PAIN
• La consommation de pain
• Le pain, une aubaine pour notre santé
• Les variétés de pains
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES SUR LES CREPES
Conseils de Jeannine LOUIS-SYLVESTRE Docteur en Neurobiologie de la Nutrition
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES SUR LE PAIN
Informations FRANCINE et Société PREPAR – Docteur Nutritionniste Christian RECCHIA
La consommation de pain
- 800 g/j, c'est ce que consommait un pharaon, 2500 ans av JC.
- 820 g/j pour le légionnaire romain.
- 1000 à 1200 g/j pour un laboureur au début du XIXe siècle.
- 100 g , c'est ce qu'indiquait chaque ticket quotidien de rationnement pendant la Grande Guerre.
- 629 g de pain constituaient la ration quotidienne d'un Français en 1920. En 1965, cette ration n'était plus que de 230 g .
- 300 g , ce devrait être notre ration quotidienne qui est en fait
de 158 g
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Quelle devrait être notre consommation de pain ?
Le tableau qui suit présente la quantité de pain qu'il est conseillé de consommer quotidiennement si l'on mène une activité normale. Bien entendu, cette ration est à répartir sur la journée afin de lutter contre les grignotages.
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FEMMES |
HOMMES |
2 ans |
80 g |
80 g |
3 à 6 ans |
150 g |
150 g |
7 à 9 ans |
200 g |
200 g |
10 à 13 ans |
300 g |
300 g |
14 à 20 ans |
300 g |
350 g |
Age adulte |
200 g |
350 g |
Le pain fait-il grossir ?
Non, consommé en quantités raisonnables, le pain ne fait pas grossir . On a coutume de dire que c'est ce que l'on mange avec qui est susceptible de nous faire prendre du poids. Attention toutefois, tartiner son pain de beurre ou l'accompagner de fromage apporte à l'organisme les nutriments dont il a besoin ; tout tient dans le « dosage » ! N'oublions pas que le pain est pauvre en matières grasses, qu'il régule l'appétit et que les glucides qu'il fournit sont les carburants du cerveau et des muscles. Se priver de pain, c'est priver notre corps de l'énergie dont il a besoin .
>haut de page Le pain, une aubaine pour notre santé
75% des Français mangent du pain tous les jours* . Ancré dans notre patrimoine gastronomique, le pain occupe une place essentielle dans nos menus ; essentielle mais encore insuffisante au regard de ses qualités nutritionnelles. Aujourd'hui, les nutritionnistes rendent au pain la place prépondérante que lui conférait la tradition.
* D'après l'étude SU.VI.MAX, SUpplémentation en VItamines et Minéraux AntioXydants 1994-2002
Nous consommons effectivement lipides et protéines en excès, au détriment des glucides complexes. C'est ce déséquilibre que le pain est à même de corriger par un apport en fibres et en glucides complexes.
- Le pain, réservoir de nutriments indispensables : un cocktail énergétique sur toutes les tables !
Valeur nutritionnelle du pain blanc pour 100 grammes
250 kcal – 1045 KJ |
PROTEINES |
7 g |
LIPIDES |
0.8 g |
GLUCIDES |
55 g |
MINERAUX Na sodium |
500 mg |
K potassium |
100 mg |
Ca calcium |
20 mg |
Mg magnésium |
30 mg |
P phosphore |
90 mg |
Fe fer |
1 mg |
Vitamines B1 |
0.08 mg |
B2 |
0.06 mg |
PP |
0.46 mg |
Des fibres |
3 g |
Des glucides
Ils sont nos carburants, nous leur devons notre vitalité intellectuelle et notre tonus musculaire tout au long de la journée. Les glucides complexes présents dans le pain, tel l'amidon, sont source d'une énergie durable, idéale contre toutes les fringales.
Des fibres alimentaires
Elles rassasient et retardent la sensation de faim et aident en outre à lutter contre la constipation. Nous n'en consommons en moyenne que 15 grammes par jour alors que tous les nutritionnistes en recommandent 25 à 30 grammes ! Teneur moyenne en fibres alimentaires pour 100 grammes :
Pain au son : 10 g
Pain complet :8.5 g
Pain blanc : 3 g
Des protéines Elles corrigent essentiellement le déséquilibre entre protéines animales (généralement en excès dans nos régimes) et protéines végétales . 300g de pain apportent 21g de protides d'origine végétale, l'équivalent d'un steak haché !
Des lipides
Le pain est naturellement pauvre en lipides (1%) ce qui lui confère un intérêt nutritionnel exceptionnel dans le type d'alimentation recommandé actuellement.
Des minéraux
Le grain de blé possède une teneur intéressante en sels minéraux, principalement présents dans les farines multi-céréales et complète.
Des vitamines
Notre alimentation doit nous fournir un apport régulier en vitamines et le pain en contient. C'est dans le germe et les enveloppes du grain de blé (dans le son notamment) que l'on trouve le plus de vitamines, de minéraux et de fibres.
>haut de page Les variétés de pains
Puisqu'il est recommandé de consommer du pain à chaque repas, variez les plaisirs en variant les sortes de pain avec toute la gamme de farines à pain Francine !
1. Les pains quotidiens à base de farine de blé
2. Les pains à base d'autres céréales
La farine spéciale pour pain multi-céréales :
Elle est confectionnée à partir d'un mélange de farine de blé et de farines d'autres céréales (seigle, malt d'orge). 15% de graines sont contenues dans cette farine (tournesol, lin et sésame) . Elle contient également du levain déshydraté. |
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La farine spéciale pour pain de seigle :
Elle est issue d'un mélange de farine de seigle (au moins 65%) et de farine de blé. Sa pâte est dense et sa saveur acidulée. Attention, le pain dit « au seigle » est un pain fait à 90% de farine de blé et qui révèle une saveur de fait moins typée que le pain de seigle qu'il est possible de faire avec la farine pour pain de seigle Francine. |
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Mais aussi la préparation pour boule paysanne aux céréales , riche en fibres, qui permet de faire un pain bien gonflé en moins d'une heure. |
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3. Pain et plaisir sucré
La farine spéciale pour pain au lait ou pain brioché :
Elle permet de faire soi-même ses pains au lait ou brioché mais également toutes ses recettes de pains sucrés aux goûts délicieux. |
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Mais aussi la préparation pour brioche qui permet de réaliser en un tour de main une délicieuse brioche bien gonflée. |
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Pour retrouver plein de recettes et d'astuces spéciales pain,
visitez le site internet www.PainMaison.com
>haut de page
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES SUR LES CREPES
Conseils de Jeannine LOUIS-SYLVESTRE Docteur en Neurobiologie de la Nutrition
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Le déjeuner idéal |
Pour 100g de pâte à crêpes |
| Protéines |
15% |
11% |
| Lipides |
35% |
16% |
| Glucides |
50% |
73% |
La crêpe est l'aliment parfait pour apprendre aux enfants à avoir une alimentation riche et variée. Garnies tantôt de légumes, de viande, de poisson, ou encore de fromage ou de fruits, elles peuvent constituer un repas parfaitement équilibré. Mais si les ingrédients associés à la crêpe sont importants pour s'assurer d'avoir un repas équilibré, le choix de la farine est également essentiel.
La qualité de nos crêpes dépendra de la qualité de la farine, qu'elle soit de froment (pour les crêpes sucrées) ou de blé noir (pour les galettes). Préférez la farine fluide pour des crêpes réussies à tous les coups !
Une étude récente a démontré qu'un apport glucidique, qui maintient la glycémie à un bon niveau pendant la fin de l'après-midi, favorise chez les écoliers la mémorisation et rend leur travail intellectuel plus productif. Voilà un rôle parfait pour les crêpes à l'heure du goûter !
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